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食在“鸡呼 寻味”贵州|D代驾与鸡呼寻味携手合作,让每一位顾客感受到宾至如归

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食在“鸡呼 寻味”贵州|D代驾与鸡呼寻味携手合作,让每一位顾客感受到宾至如归

发布日期:2019-12-27 作者: 点击:


贵阳这座城市充满了市井味,街头巷尾被充盈的烟火气所包围,除了深夜还能看见灯火不落的热闹街道外,更迷人的是随处都能找到好滋味的美食。可能是装修精致窗明几净的豪华餐厅,也可能是座椅板凳都破旧的苍蝇馆。贵阳这座城市真的太妙了,在你人生波澜起伏跌跌撞撞的时候,她变出的一点小魔法总能让你风平浪静,呐!吃饱了第二天又可以行走江湖。

鸡呼寻味


时光会赋予美食最深刻的味道,被时间沉淀下来的才能称为历久弥新的记忆,这句话描述鸡呼家的辣子鸡一点也不为过。见过喷水池附近小食店的热闹景象,品尝过陕西路红边门宵夜的灯火阑珊,体味过贵阳小吃给人的暖心一击。唯独辣子鸡却怎么吃也都是好滋味。对于辣子鸡这样再寻常不过的食物,鸡呼可真是下足了功夫,从食材到用料到烹饪手法都追求着精益求精,要把贵阳人自己的辣子鸡做到淋漓精致。


鸡呼在开阳自有基地,规模化的散养模式养殖,每只鸡都要养上半年有了6-7斤才能杀吃肉。饲养的周期长保证了每只上餐桌的鸡脂肪沉淀充分,鸡肉的嫩度、风物味更加饱满。鸡呼保证每只鸡都是可以自由奔跑的鸡,口感完全碾压一般的白羽肉鸡。


辣子鸡的灵魂在于“麻辣软糯”四个字上,麻和辣完美的结合才能成就好味的贵阳辣子鸡,所以花椒和辣椒也是鸡呼家不得不提的一大亮点。花椒好不好主要是看它的辛香味,鸡呼家选用优质的大红袍,粒大油多,大红袍花椒有着得天独厚的地理条件和优质的气候环境,光照和水质的配合才能有口味更醇厚的花椒。接下来介绍下鸡呼家的辣椒,它不是传统辣椒制作的糍粑辣椒,而是有独特配方,将精心选自的辣椒按一定比例混合而成,再通过厨师的反复尝试,搭配出香味和辣味融合得恰到好处的混合辣椒,制成贵阳人最爱的糍粑辣椒。


忙碌的生活中也许就需要这样一家安静且干净的地方,这里很像是从林深处,又像是充满着贵州特色艺术馆、也像年轻人的博物馆。放松心情,享受美食是这里的一大亮点,店内的光线有规律的交错显得高级感十足,大厅均设为私密的卡座,让你在享受美食的同时也不被打扰。还有几个名字有趣的包房,有的包房临着窗户,阳光好的时候在露台上全身晒得暖洋洋的,家庭聚会在合适不过了,还有最大的包间可同时容纳二十多人,不仅满足了商务宴请,更适合朋友聚餐、情侣约会。

No.1

辣子鸡¥52/斤



说到鸡呼就必须率先介绍他家的辣子鸡,辣子鸡是贵阳的最具特色的美食之一,距今已经有300多年的历史。一道制作上乘的辣子鸡讲究颜色红亮,味道干香,口感外韧内嫩,入口的软糯感也必不可少,鸡肉丝丝爽口,入口即脱骨。鸡呼的辣子鸡,鸡肉一入口,香味便不断往外钻,即使不吃辣的人也会被这浓郁的香气引诱得欲罢不能,果然自由奔跑的鸡口味真的不同寻常。贵州辣子鸡和四川重庆的辣子鸡果然不同,贵州辣子鸡更香,特别是鸡呼家的糍粑辣椒给这道菜画龙点睛。油而不腻,肉质松软,现在想想口水还在滴答滴。

No.2

剔骨鸡丁¥58/斤(赠送卤鸡骨架)



如果说鸡呼家的辣子鸡是top1,那么这道剔骨鸡丁必须紧随其后,整鸡的精华部位被单独剔出,干辣椒和花椒的份量一定要足,它们并不只是用来搭配颜色,厨师用了宫保的手法将精心挑选的鸡肉粒爆出麻辣的口味,每粒鸡酥软到底,鸡呼的厨师们掌握怎样做好一只鸡的火候,将贵阳人喜欢的味道都逼进最为核心的部位。再加上花椒和芝麻的香气,融合其中却也不抢主味,食客们慢条斯理地咀嚼鸡粒,麻与辣的滋味反复的在口中交织,偶尔品尝到的一点点甜味竟是最大的彩蛋,尝到一点甜头,又很快被麻辣感覆盖。

说完这道菜,就必须再说下鸡丁被剔出后的鸡骨架被用来卤制赠送给客人,虽说是送的可是味道并不输给刘老123啊,鸡架被卤制后肉质细致,滋味鲜美,让你在品尝辣味之后把味觉的体验更上升一个档次。点鸡丁就送这么美味的卤鸡架,不点好像就吃亏了。

No.3

老贵阳糊辣卤肉¥42/份



胡辣椒拌卤肉好像是小时候在家楼下菜市场才能买到的美味,也算是贵阳人民心中难以割舍的一部分食情怀,小时候在楼下秤上10块钱的猪耳朵钻子肉回家大快朵颐,换来的满足感可不是一点两点。鸡呼家的胡辣椒拌卤肉真的让我吃到了小时候的味道,已经被卤到黏稠带着肉汁的卤肉配上精选的胡辣椒,嚼起来都能感受到满口的胶质,配着香菜和调料,盐度和辣味刚刚好配上一碗白米饭,每一口都恰到好处。

No.4

菠萝小米渣¥39/份



小米渣作为贵州本土特色菜不出现在餐桌上可真是太奇怪了,鸡呼家的小米渣并不是传统我们在餐桌上食用的小米渣,而是放在菠萝里蒸,这样的想法简直太奇妙,搭配起来也高呼完美。小米渣选用生长在贵州海拔1600米以上的高山上的“御用贡米”糯小米,加入碾成碎末的冰糖或红糖、肥膘肉和五花肉等配料后放入菠萝中在放入传统铁锅蒸制而成,色如黄金,闻上去除了有股熟悉又特别的米香味之外还有菠萝带来的清新感,一口吃下去小米渣的口感香甜软糯菠萝的甜甜蜜蜜简直为这道菜加上了100分!

No.5

外婆洋芋粑¥26/份



贵阳人对洋芋粑的爱也是只多不少,洋芋粑在油锅里翻滚来翻滚去,出锅时金黄酥脆的外壳就让人忍俊不禁,鸡呼家的洋芋粑更偏向遵义的洋芋粑,洋芋在厨师的手中经过揉、捣、捏、炸等几道工序后便香味四溢,满面飘来的洋芋香味实在让人感叹贵阳人的幸福真的太简单了,每一口都是咔呲咔呲的口感,作为专业做鸡的鸡呼,在贵阳美食上真是下足了功夫。

No.6

原味鸡汤竹山珍¥69/份



如果我说这道美味的汤并不是熬出来而是蒸出来的你会不会更想尝试一下,鸡汤内加的材料皆是竹,无竹不成席的直视感。汤里以竹笋、竹荪、竹荪蛋、竹燕窝、竹木耳、等“竹”菜配合着鸡汤精工蒸作而成。鸡汤在竹的配合下更显素雅醇,鸡汤的厚重感被竹承托的更好让人接受,喝下去你会和我一样感慨这就是大自然的味道嘛!

食在“鸡呼 寻味”贵州


地址:贵阳市观山湖区

翠柳路卡斯特公园商业街二号楼B区

(金阳老客车站旁)

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上一次吃到好吃的辣子鸡是我大学毕业刚刚入职的时候,那时候每一天都在井井有条的丧着,每一天都在学着做一个控制情绪的大人,晚上加完班路过街道上有个亮着暖黄色灯光的宵夜摊,我要了一份辣子鸡盖饭,吃饱了傻坐在板凳上发呆,大概这就是人间不值得。我喜欢鸡呼的原因,不强调讲传统讲正宗,永远与时俱进,不忌讳新口味的融合,不在意代表现代的调味,辣子鸡一定是贵州菜~永远是~

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